بهینه سازی جذب روغن طالبی سرخ شده با پیش تیمار اسمزی با استفاده از روش سطح پاسخ
Publish place: Fourth National Conference on Food Security
Publish Year: 1394
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 319
This Paper With 5 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
FSS04_268
تاریخ نمایه سازی: 14 شهریور 1396
Abstract:
روش سطح پاسخ برای بهینه سازی جذب روغن برش های طالبی پیش تیمار شده اسمزی مورداستفاده قرار گرفت. اثر غلظت ساکارز، لاکتات کلسیم، زمان آبگیری و دمای سرخ کردن به عنوان متغیرهای مستقل بر میزان جذب روغن برش های طالبی به عنوان متغیر وابسته مورد ارزیابی قرار گرفت. در شرایط بهینه به دست آمده با غلظت 47/5 و لاکتات کلسیم 3/5 درصد و زمان آبگیری 3/5 ساعت و دمای سرخ کردن 179/95 درجه سانتی گراد، جذب روغن 64/75 بود.
Keywords:
Authors
نکیسا احمدپور
دانشجوی کارشناسی ارشد، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد آیت ا… آملی، آمل، ایران
سید احمد شهیدی
استادیار، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد آیت ا… آملی، آمل، ایران
آزاده قربانی حسن سرایی
استادیار، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد آیت ا… آملی، آمل، ایران