نکیسا احمدپور - دانشجوی کارشناسی ارشد، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد آیت ا… آملی، آمل، ایران
سید احمد شهیدی - استادیار، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد آیت ا… آملی، آمل، ایران
آزاده قربانی حسن سرایی - استادیار، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد آیت ا… آملی، آمل، ایران

روش سطح پاسخ برای بهینه سازی جذب روغن برش های طالبی پیش تیمار شده اسمزی مورداستفاده قرار گرفت. اثر غلظت ساکارز، لاکتات کلسیم، زمان آبگیری و دمای سرخ کردن به عنوان متغیرهای مستقل بر میزان جذب روغن برش های طالبی به عنوان متغیر وابسته مورد ارزیابی قرار گرفت. در شرایط بهینه به دست آمده با غلظت 47/5 و لاکتات کلسیم 3/5 درصد و زمان آبگیری 3/5 ساعت و دمای سرخ کردن 179/95 درجه سانتی گراد، جذب روغن 64/75 بود.

آبگیری اسمزی، سرخ کردن، جذب روغن، طالبی