بررسی تغییرات جرم و رنگ در فرآیند خشک کردن گریپ فروت توسط ماکروویو با استفاده از تصاویر رقمی
Publish place: Fourth National Conference on Food Security
Publish Year: 1394
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 713
This Paper With 10 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
FSS04_271
تاریخ نمایه سازی: 14 شهریور 1396
Abstract:
گریپ فروت تازه حاوی مقدار زیادی آب می باشد. خشک کردن تکه های گریپ فروت روشی است که بدون افزودن مواد نگاه دارنده شیمیایی، ماندگاری را افزایش می دهد؛ و نیز با کاهش حجم ایجاد شده اندازه بسته بندی و هزینه های حمل و نقل کاهش می یابد. فرآیند خشک کردن با مایکروویو یکی از فناوری های جدید مواد غذایی است که برای بهبود کیفیت مواد غذایی و صرفه جویی در زمان و هزینه به کار گرفته می شود. در این پژوهش تاثیر دو سطح توان ماکروویو، 90 و 180 وات بر روی ویژگی های خشک شدن و کیفیت نمونه های 5، 7، 9 گرمی از گریپ فروت بررسی شده مقایسه نتایج حاصل از آنالیز آماری داده ها نشان داد که با افزایش توان ماکروویو و وزن نمونه، میزان خروج رطوبت بیشتر می شود. همچنین با افزایش توان ماکروویو پارامتر L,b کاهش می یابند، لکن پارامتر a افزایش می یابد و هر چه وزن نمونه ها افزایش یابد، هر سه پارامتر L ، a , b نیز افزایش می یابند. تغییرات رنگ کلی و میزان چروکیدگی نیز با افزایش توان ماکروویو و وزن نمونه، کاهش می یابد.
Authors
محبوبه حسنی
دانشجوی کارشناسی ارشد، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد آیت ا… آملی، آمل، ایران
سید احمد شهیدی
استادیار، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد آیت ا… آملی، آمل، ایران
آزاده قربانی حسن سرایی
استادیار، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد آیت ا… آملی، آمل، ایران