مقدسه بهروز اسرمی - دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد سوادکوه
محمد احمدی - استادیار گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد سوادکوه

یکی از مهمترین گونه هایی با کتریایی که از طریق مصرف محصولات دریایی منتقل می شود باکتری Ecoli می باشد. که دلیل اصلی آلودگی به این باکتری، آلودگی آب و دستکاری و نگهداری در شرایط غیر بهداشتی می باشد. بنابراین استفاده از نگهدارنده با خصوصیات ضد باکتریایی ضروری در فرآورده های دریایی ضروری به نظر می رسد. لذادر مطالعه حاضر تاثیر آنتی باکتریایی عصاره هیدروالکلی برگ گزنه علیه باکتری Ecoli در گوشت چرخ شده ماهی کپور نقراه ای طی دوره نگهداری در یخچال بررسی گردید. تیمارهای کنترل ( بدون نگهدارنده)، رفتار باکتری ایشرشیا کلی در تیمار حاوی عصاره گزنه ( غلظت های 500 و 1000ppm ) به صورت دوره ای مورد بررسی قرار گرفتند. عصاره گزنه با غلظت 1000ppm توانست سبب کاهش رشد باکتری Ecoli به زیر حد مجاز از روز 8 تا پایان دوره نگهداری شود. با توجه به نتایج استفاده از عصاره هیدروالکلی گزنه با غلظت 1000ppm می تواند به عنوان یک آنتی باکتریال طبیعی در فرآورده های شیلاتی باشد.

گزنه، عصاره هیدروالکلی، گوشت چرخ شده، کپور نقره ای، باکتری Ecoli