اندازه گیری ترکیبات پلی فنل، اریوسیترین و هسپریدین در آب لیمو: راهکار ارزیابی کیفی و سلامت آن
Publish place: Fourth National Conference on Food Security
Publish Year: 1394
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 878
This Paper With 6 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
FSS04_294
تاریخ نمایه سازی: 14 شهریور 1396
Abstract:
این تحقیق در راستای ارزیابی سطح کیفی و سلامتی فرآورده آب لیموی عرضه شده در بازار انجام گرفته است. آب لیمو با داشتن مقادیر قابل توجهی از فلاونوییدها، هسپریدین و اریوسیترین توصیف می شود و تحقیقات اخیر موید این واقعیت است که با اندازه گیری این ترکیبات می توان نسبت به شناسایی درجه کیفی آب لیمو و بعضا تقلبات صورت گرفته در تولید آن پرداخت. نتایج این تحقیق که بر روی 15 نمونه آب لیمو با برندهای مختلف تجاری کشور صورت گرفت نشان داد که هرچند 64/2% آب لیموهای بررسی شده در آزمون پلی فنل کل که با استفاده از تکنیک HPLC اندازه گیری گردید قبول شناخته شدند، اما صرفا 21/4% از نمونه ها در آزمون های اریوسیترین و هسپریدین که از شاخص های کیفی و سلامتی محسوب می شوند قبول بوده اند که بالطبع این درصد پایین می تواند هشدار و تهدیدی برای امنیت روانی و غذایی مصرف کنندگان باشد.
Authors
سیدرضا حجازیان
اداره کل استاندارد مازندران
صدیقه سادات حجازیان
دانشجوی کارشناسی ارشد صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد سوادکوه
سیده زینب حاتمی تاکامی
اداره کل استاندارد مازندران