رضا صفری - دانشجوی دکترای صنایع غذایی دانشگاه کشاورزی و منابع طبیعی ساری
فهیمه احمدی - دانشجوی دکترای صنایع غذایی دانشگاه کشاورزی و منابع طبیعی ساری
تهمینه بخشنده - دانشجوی دکترای صنایع غذایی دانشگاه کشاورزی و منابع طبیعی ساری

تکنیکی نوین اولتراسوند و حلال جهت استخراج ترکیبات متنوع از منایع مختلف در نظر گرفته می شود. این تکنیک دارای مزایای متعددی از جمله کارایی بالا، زمان استخراج کمتر و تعدیل شرایط استخراج می باشد. هدف از این تحقیق بررسی استخراج عصاره گیاه زنیان (Trachyspermum ammi) با روش اولتراسوند و حلال برکیفیت میکروبی سوریمی ماهی فیتوفاگ (Hypophthalmichthys molitrix) می باشد. جهت استخراج از حلال اتانول به نسبت 10:1 ( وزنی / حجمی ) و شرایط اولتراسوند به مدت 15 دقیقه، فرکانس 30KHz و دمای 40 درجه سانتیگراد اعمال گردید. عصاره در دو غلظت 0.5 و 0.7 درصد وزنی به سوریمی اضافه و به مدت 16 روز در دمای 4C˚ نگهداری شد. آنالیز میکروبی به فاصله زمانی هر 4 روز انجام شد. نتایج نشان دهنده افزایش مدت زمان ماندگاری سوریمی در غلظت 0.7 درصد بود و اختلاف معنی داری بین نمونه کنترل و نمونه حاوی عصاره مشاهده شد.

اولتراسوند، حلال، زنیان، کیفیت میکروبی، سوریمی