بررسی تغییرات میکروبی و شیمیایی نایسین انکپسوله شده با نانو لیپوزوم بر فیله ماهی فیتوفاگ ( Hypophthalmichthys molitrix) آلوده به باکتری لیستریا مونوسیتوژنز

سابقه و هدف: نایسین نسبت به سایر باکترویوسین ها دارای طیف وسیع تری است و باکتری های عامل مسومیت غذایی نظیر لیستریا مونوسیتوژنز و بسیاری از میکروارگانیسم های گرم مثبت مولد فساد را مهار می کند. در این تحقیق استفاده از نایسین انکپسوله شده با نانو لیپوزوم با دو غلظت 700IU و 1000IU به عنوان یک روش نوین بر پایه تکنولوژی نانو به عنوان یک بازدارنده طولانی اثر در فساد فیله ماهی فیتوفاگ (Hypophthalmichthys molitrix) آلوده به باکتری لیستریا مونوسیتوژنز در دمای یخچال در 15 روز مورد بررسی قرار گرفت. مواد و روش ها: فلیه های ماهی پس از توزین و اضافه کردن باکتری با استفاده از نایسین انکپسوله در دو غلظت 700IU و 1000IU اسپری شدند. سپس نمونه ها پس از بسته بندی درون یخچال نگهداری شدند. شاخص های شیمیایی (عدد پراکسید، تیوباربیتوریک اسید و مجموع بازهای نیتروژنه فرار) و میکروبی (شمارش باکتری های کل و باکتری های سرمادوست ) در زمان های (صفر، 3، 6، 9، 12 و 15) اندازه گیری شدند. یافته ها: شاخص های شیمایی و میکروبی در نمونه های شاهد (فاقد ماده نگهدارنده ) بیشتر از نمونه های حاوی نایسین انکپسوله بود. این شاخص ها در تیمارهای حاوی نایسین انکپسوله با نانو لیپوزوم نسبت به تیمار شاهد با شیب کمتری افزاش یافت. نتایج عملکرد بهتر تیمار نایسین انکپسوله را در مقایسه با تیمارهای شاهد جهت افزایش زمان ماندگاری فیله ماهی فیتوفاگ آلوده به باکتری لیستریا مونوسیتوژنز را تایید کرد. نتیجه گیری: استفاده از نایسین انکپسوله شده با غلظت بالاتر از 1000IU می تواند موثرتر در افزایش زمان ماندگاری فیله ماهی فیتوفاگ آلوده به باکتری لیستریا مونوسیتوژنز باشد. علت تاثیر حفاظتی کپسول های نانولیپوزمی بر نایسین و تضمین پایداری آن در طول نگهداری می باشد.

Keywords:

باکتریوسین , نایسین , انکپسوله , ماهی فیتوفاگ , لیستریا مونوسیتوژنز