تولید نوشیدنی فراسودمند با فرمولاسیون ترکیبی کنسانتره ولیک سیاه، عسل و استویا

در تحقیق حاضر از کنسانتره ولیک در دو سطح 5 و 10 درصد به همراه عسل و استویا با نسبت های مختلف (100 درصد عسل، 100 درصد استویا، 50 درصد عسل به همراه 50 درصد استویا)، آب میوه تولید شد. سپس خواص شیمیایی آب میوه های تولیدی مورد بررسی قرار گرفت. نتایج نشان داد در بین تیمارهای مورد آزمایش، تیمار کنسانتره 10 درصد ولیک بههمراه عسل در طول دوره نگهداری بالاترین میزان رطوبت و اسیدیته را نسبت به سایر تیمارها دارد (به ترتیب 84/65 درصد و 0/86 میلی گرم/صد گرم در روز 28ام نگهداری)، که بر طبق آنالیز آماری انجام شده دارای اختلاف معنی دار با سایر تیمارهاست (P<0/05). همچنین اثر زمان نگهداری نوشیدنی ها در دمای محیط طی مدت 28 روز نشان داد که درصد کنسانتره ولیک و میزان شیرین کننده ها بر تاثیر زیادی بر مقادیر pH و قند کل تاثیر دارد (P<0/05). همچنین نتایج نشان داد که نوشیدنی های تولیدی می تواند بعنوان منبع مناسبی از ویتامین C باشد (6/45-4/92 میلی گرم در صد گرم ) که میزان آن بطور معنی داری با افزایش غلظت کنسانتره ولیک در نوشیدنی ها افزایش یافت (P<0/05).

Keywords:

نوشیدنی ولیک , استویا , عسل , زمان نگهداری