بررسی روش های هیدرولیز پروتیین های ماهی و کاربرد آن

پروتیین های هیدرولیز شده ماهیان، دارای کاربردهای وسیعی هستند، این مواد به دلیل داشتن پپتیدهای زیست فعال، کندروتین سولفات و خواص آنتی اکسیدانی، از جمله مواد مناسب برای درمان سرطان محسوب می شوند. از طرف دیگر به دلیل کوتاه بودن زنجیره پپتیدی، دارای قابلیت هضم بالایی هستند و می توانند به عنوان مکمل پروتیینی در تغذیه انسان و دام و آبزیان مورد بررسی قرار گیرند. یکی دیگر از مهم ترین کاربردهای پروتیین هیدرولیز شده، استفاده از این منابع مهم پروتیینی در تهیه محیط های کشت باکتری است. باکتری ها، میکروارگانیزم هایی هستند که برای رشد در محیط های مصنوعی، نیاز به مواد معدنی، منبع کربن و ازت دارند. معمولا یکی از گرانترین اجزای محیط کشت باکتری ها، منبع ازت آنها می باشد که تحت عنوان پپتون های گوشت، پپتون های کازیین و عصاره مخمر با قیمت های بالا، به فروش می رسند. بنابراین، استفاده از منابع ارزان قیمت و اصلاح آنزیمی این منابع، می تواند از یک سمت کاهش آلودگی زیست محیطی را به دنبال داشته باشد و از سوی دیگر، تولید یک پپتون ارزان قیمت و با عملکرد حتی بهتر از پپتون های تجاری را سبب گردد.

Keywords:

هیدرولیز پروتیین , ماهی , محیط کشت , باکتری