بررسی میزان آلودگی میکروبی گوشت مرغ فله فرآوری شده و طعم دار در استان البرز

مقدمه: با توجه به اینکه مرغ به عنوان منبع اصلی پروتیین در سبد غذایی ایرانیان مطرح می باشد، لذا حفظ سلامت و بهدا شت این ماده غذایی تو سط تولیدکنندگان و عر ضه کنندگان گو شت مرغ از اهمیت بالایی برخوردار ا ست. متا سفانه در برخی از مراکز فروش، گو شت مرغ به صورت فله فرآوری شده و طعم دار عر ضه می گردد، که این امر برخلاف قوانین سازمان دامپزشکی می باشد. ضرورت یک بسته بندی بهداشتی و استاندارد مواد پروتیینی تحت نظارت مستقیم مسیول فنی بهداشتی دامپزشکی بر کسی پوشیده نیست. روش کار: این مطالعه در بازه زمانی مرداد 95 تا آذر 95 در ا ستان البرز انجام شده ا ست بدین منظور تعداد 45نمونه از گو شت مرغ های فله فرآوری شده در مراکز عر ضه فرآورده های پروتیینی به صورت کاملا تصادفی نمونه برداری شده است. کلیه نمونه ها از واحد های بدون نظارت مسیول فنی بهداشتی دامپزشکی و از مرغ های فرآوری شده و طعم دار فاقد بسته بندی مناسب اخذ شده است. میزان آلودگی به باکتری های پاتوژن در نمونه های گوشت مرغ مورد بررسی به ترتیب: سالمونلا 2/22 درصد، کامپیلوباکتر 7/17 درصد، آیروموناس 4/4 درصد، یرسینیا 2/2 درصد.بحث و نتیجه گیری: با توجه به اهمیت باکتری های پاتوژن جدا سازی شده در این مطالعه، لزوم گسترش مراکز قطعه بندی مرغ تحت نظارت م سیول فنی بهدا شتی دامپز شکی و جلو گیری از فرآوری گو شت مرغ در مراکز فاقد مجوز کاملا مشخص می گردد.

Keywords:

مرغ , سالمونلا , کامپیلوباکتر , آیروموناس , یرسینیا