عظیمه صفری غریب وند - دانشجوی ارشد گروه میکروبیولوژی،دانشگاه آزاد اسلامی واحد فلاورجان،اصفهان،ایران

پروبیوتیک ها میکروارگانیسم های زنده وافزودنی های غذایی میکروبی اند که ازطریق بهبود تعادل میکروبی روده تاثیرات سودمندی بر میزبان می گذارند. پروبیتیک ها علاوه بر محافظت از سلامت حیوانات اثرات مثبتی بر سلامت و پیری انسان دارد. هرچند پروبیوتیک های متداول مورد استفاده گسترده تر هستند اما برای بهره گیری بهتر در صنایع غذایی و مصارف درمانی نوترکیبی در پروبیوتیک ها مورد توجه قرار گرفته است.دستکاری ژنتیکی در پروبیوتیکها می تواند باعث بهبود تخمیر کربوهیدراتی ،افزایش تولید متابولیت های خاص تولید یا افزایش فعالیت انزیم ها(نظیر انزیم پروتیولیتیک ،الفا امیلاز،بتاگالاکتوزیداز و انزیم های انتی اکسیدان ) و با افزایش ظرفیت تولید مواد سودمند از قبیل باکتروسین ،ویتامین ها و مواد ضد التهابی می شود.پروبیوتیک با کاهش pH داخل کولن میزبان باعث مهار رشد و تکثیرمیکروارگانیسم های نامطلوب و خنثی کردن امین ها ، امونیاک و دیگر مواد سمی تولید شده توسط واکنش های شیمیایی می شود.از 100 سال پیش به عنوان مکمل ضروری و امن در پیشگیری و درمان بیماری های خاص و خود ایمنی شناخته شد. از حساسیت اتوپیک به الرژن های غذایی جلوگیری میکند.همچنین باعث کاهش التهاب سیستمیک از طریق سطح اندوتوکسین سیستمیک می شود.امروزه محصولات پروبیوتیکی برای استفاده بشر روز به روز در حال گسترش است. آنها عموما از منابع انسانی بوده و غیر بیماری زا محسوب می شوند . پروبیوتیک هایی که بیش از همه درزمینه های مختلف مورد مطالعه قرار گرفته اند، باکتریهای تولید کننده اسید لاکتیک شامل گونه های لاکتوباسیلوس وبیفیدو باکتریا است .

پروبیوتیک، مصارف درمانی ، منابع پروبیوتیکی