بررسى کیفیت میکروبى بستنى و آب میوه هاى دست ساز و سنتى شهر گرگان و ارتباط آن با شرایط بهداشتى کارگران و محیط

زمینه و هدف: استافیلوکوکوس اوریوس جزء عوامل مهم در مسمومیتهاى غذایى مىباشد. با توجه به مصرف بالاى بستنى و آب میوه، این مطالعه با هدف بررسى میزان آلودگى بستنى و آب میوههاى سنتى شهر گرگان به باکترىهاى گرم مثبت طراحى و اجرا شد. مواد و روشها: این مطالعه به صورت مقطعى در فصل تابستان در گرگان انجام شد. اماکن مورد مطالعه شامل 25 امکنه بود. مقدارنمونه بستنى 100گرم و آب میوه 100 سى سى بوده که در ظروف استریل، کنار یخ ، درجه حرارت کمتر از 4 درجه سانتىگراد در مدت کمتر از 6 ساعت به آزمایشگاه میکروبیولوژى منتقل و آنالیز شد. متصدیان جهت شرکت در مطالعه فرم رضایت آگاهانه را تکمیلنمودند. یافتهها: یافتهها نشان داد که میزان آلودگى میکروبى در مراکز تهیه بستنى سنتى در تابستان، 56 درصد نمونهها به استافیلوکوکوساوریوس،44 درصد به مخمر، 28 درصد به باسیلوس سریوس، 16 درصد به استافیلوکوکوس کواگولاز منفى، 12 درصد به لیستریامونوسیتوژنز ، 8 درصد به باسیلوس سوبیلیتیس، 4 درصد به باسلیوس لیکنى فورمیس و 4 درصد آنها به اکتینومایستها آلوده بودند و .بود درصد 0 و، 4/76 ،14/28 ،4/76 ،0 ،28/57 ،33/3 ،14/28 ترتیب به میکروبى آلودگى ساز دست میوههاى آب درنتیجه گیری: یافتهها بیانگر آلودگى بالاى بستنى سنتى و آب میوهها به استافیلوکوکوس اوریوس و باکترىهاى گرم مثبت مىباشد که نیاز به نظارت بیشتر مراکز بهداشتى ، آموزش متصدیان در خصوص بهداشت فردى ، ساختمان و لوازم کار مىباشد. همچنین نمونه بردارى مستمر در فصل گرما از واحدهاى صنفى ضرورى مىباشد.

Keywords:

بستنى سنتى , آب میوه , استافیلوکوکوس اوریوس