بررسی مقادیر فلزات سنگین در تخم مرغ هاى عرضه شده درشهر تهران و محاسبه میزان دریافت روزانه آنها

زمینه و هدف: تخم مرغ به دلیل غنی بودن از پروتیین و املاح ضروری، مورد استفاده زیادی در میان جوامع مختلف دارد و مصرف آن، تقریبا تمام گروههای سنی را شامل میشود. یکی از آلایندههاى مهم محیطى که باعث آلودگى تخم مرغ میشود، فلزات هستند. دف از این تحقیق بررسی فلزات سنگین آرسنیک، کادمیوم، سرب، نیکل، مس، آهن و روی در تخم مرغهاى عرضه شده در شهر تهران و محاسبه میزان دریافت روزانه آنها است. مواد و روشها: تعداد 29 نمونه تخم مرغ از برندهای مختلف از فروشگاههای مواد غذایی شهر تهران جمع آوری شد. پس از آمادهسازی نمونهها، مقادیر فلزات سنگین آرسنیک، کادمیوم، سرب، نیکل، مس، آهن و روی با استفاده از دستگاه OES-ICP سنجیده شد. آنالیز دادهها با استفاده از برنامه نرم افزار آماری SPSS و (26.2.V (Excel انجام گرفت. جهت مقایسه میزان فلزات سنگین بین برندهای مختلف از آنالیز واریانس و کروسیکال والیس استفاده شد. یافتهها: نتایج نشان داد که میانگین غلظت فلزات برحسب میلیگرم بر کیلوگرم در تخم مرغ به ترتیب برای کادمیوم 01/0 ،سرب 074/0 ،آرسنیک 03/0 ،نیکل 014/0 ،مس 46/1 ،آهن 37/34 و روی 55/12 است. فلز آهن بیشترین و کادمیوم کمترین مقدار دریافتروزانه را از طریق مصرف روزانه تخم مرغ به همراه دارد. نتیجه گیری: مقادیر فلزات در نمونههای تخم مرغ از حد مجاز پایینتر است و این تخم مرغها از این جهت ایمن میباشند. اما نظر به مهم بودن آلودگی مواد غذایی به فلزات از نظر سلامت همگانی، لزوم توجه به پایش مداوم آنها در تخم مرغ توصیه مىگردد.

Keywords:

تخم مرغ , فلزات سنگین , ایمنی مواد غذایی , تهران