حمیدرضا کاظمینی - استادیار گروه بهداشت مواد غذایی، دانشکده دامپزشکی، دانشگاه تخصصی فناوری های نوین آمل

هدف از این مطالعه بررسی شیوع سالمونلا از سروتیپ های درگیر و الگوی حساسیت ضد میکروبی سالمونلای جدا شده از گوشت های بوقلمون، شتر مرغ، و کبک فروخته شده در اصفهان بود. در مجموع 249 نمونه از گوشت بوقلمون، شترمرغ، و کبک از 8 فروشگاه خرده فروشی از اردیبهشت 1385 تا تیرماه 1386 به صورت تصادفی انتخاب شده و خریداری شدند و همه نمونه ها برای حضور سالمونلا مورد بررسی قرار گرفتند و برای حساسیت ضد میکروبی سروتیپ بندی و تست شدند. شیوع سالمونلا به طور کلی 6.8٪ بود. شیوع سالمونلا در گوشت بوقلمون آماری (9.7٪) نسبت به گوشت شترمرغ (4.6٪) (P ≤ 0.05) بود. هیچ گونه سالمونلا از نمونه گوشت کبک جدا نشد. سالمونلای جدا شده از بوقلمون و گوشت شتر مرغ نمونه بهبود یافته از 4 سروتیپ مختلف از جمله سالمونلا انتریکا سرووار تیفی موریوم، سالمونلا انتریکا سرووار انتریتیدیس، سالمونلا انتریکا سرووار اگونا، و سالمونلا انتریکا سرووار پاراتیفی B بود. حساسیت 17 سویه جداشده به 12 داروی ضد میکروبی با استفاده از روش انتشار دیسک (disk diffusion) مشخص شد. مقاومت به نالیدیکسیک اسید بیشترین یافته رایج بود (58.8٪) که با مقاومت به تتراسایکلین (41.2٪)، استرپتومایسین (29.4٪)، تری متوپریم (23.5 درصد)، کلرامفنیکل (11.8 درصد) و سیپروفلوکساسین (5.9٪) دنبال شد. سالمونلا جداشده از نمونه های گوشت شتر مرغ بازیابی شده به تمام 12 عوامل ضد میکروبی حساس بودند. طبق دانش ما، این اولین مطالعه در مورد شیوع سالمونلا در گوشت کبک و اولین گزارش از جداسازی سالمونلا از گوشت بوقلمون خام و گوشت شتر مرغ در ایران است.

مقاومت ضد میکروبی، سالمونلا، بوقلمون، شترمرغ، کبک