پتانسیل کاربرد صمغ دانه ریحان در صنایع غذایی

هیدروکلوییدها و یا صمغ ها گروه متنوعی از پلیمرهای با زنجیره های طولانی هستند که برای اولین بار از ترشحات درختان و یا بوته ها استخراج شدند. اما امروزه از منابع گیاهی، دانه ای، میکروبی و جلبک های دریایی استخراج می گردند. این ترکیبات، بیوپلیمرهای آب دوستی هستند که ساختمان پلی ساکاریدی یا پروتیینی دارند و به دلیل ویژگی های عملکردی مناسب نظیر قوام دهندگی، تشکیل ژل، جایگزین چربی، پوشش دهندگی و غیره در صنایع مختلف بسیار گسترش یافته اند. در سال های اخیر به جای استفاده از صمغ های سنتزی، گرایش قابل توجهی به سمت کاربرد صمغ های بومی و از نوع دانه ای که تولید موسیلاژ می کنند، مشاهده شده است. یکی از مهمترین و پرکاربردترین صمغ های دانه ای، صمغ دانه ریحان است. دانه ریحان حاوی مقادیر زیادی هیدروکلویید با خواص ریولوژیکی قابل توجه است که آن را با سایر هیدروکلوییدهای تجاری قابل مقایسه نموده است. از صمغ این دانه در صنایع غذایی بویژه فرمولاسیون فرآورده های لبنی استفاده می گردد.

Keywords:

ترکیبات پلی ساکاریدی , صمغ ها , دانه ریحان