بینا مرادی - واحد محلات، دانشگاه آزاد اسلامی، محلات، ایران
پرویر بشیری - گروه علوم دامی، دانشکده علوم و مهندسی کشاورزی، پردیس کشاورزی و منابع طبیعی، دانشگاه رازی، ایران
عبدالرضا آقاجانی - گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشکده مهندسی صنایع و مکانیک، واحد قزوین، دانشگاه آزاد اسلامی، قزوین، ایران

روغن های نباتی خوراکی از مهمترین منابع طبیعی تامین کننده انرژی، کالری، ویتامین های محلول در چربی و اسیدهای چرب ضروری می باشند. یکی از مهمترین، باارزش ترین و پرمصرف ترین روغن های خوراکی در دنیا، روغن آفتابگردان است. این روغن به دلیل میزان اسیدهای چرب اشباع پایین (کمتر از 13درصد) و وجود توکوفرول ها و فیتواسترول ها ارزش تغذیه ایبالایی دارد. شناخت ویژگی ها و انواع این روغن به منظور انتخاب آن به عنوان روغن غالب در آشپزی و صنایع غذایی می تواند حایزاهمیت باشد

اسیدهای چرب، توکوفرول، روغن آفتابگردان