نقش و اهمیت فیبرهای رژیمی با تاکید بر بتاگلوکان
Publish place: The first International Conference on Applied Research in Agricultural Sciences, Natural Resources and the Environment
Publish Year: 1396
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 465
متن کامل این Paper منتشر نشده است و فقط به صورت چکیده یا چکیده مبسوط در پایگاه موجود می باشد.
توضیح: معمولا کلیه مقالاتی که کمتر از ۵ صفحه باشند در پایگاه سیویلیکا اصل Paper (فول تکست) محسوب نمی شوند و فقط کاربران عضو بدون کسر اعتبار می توانند فایل آنها را دریافت نمایند.
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
AGRIHAMAYESH01_077
تاریخ نمایه سازی: 17 آبان 1396
Abstract:
با توجه به اثبات خواص سلامتی بخش فیبرهای رژیمی و همچنین کاربردهای تکنولوژیکی این ترکیبات شامل بهبودویسکوزیته، بهبود خصوصیات حسی، افزایش زمان ماندگاری، افزایش ظرفیت جذب آب ، افزایش پایداری اکسیداتیو و پایداری امولسیون ها در تولید محصولات غذایی ، تحقیقات در زمینه گسترش استفاده از این ترکیبات مورد توجه بیشتری قرار گرفته است. بتاگلوکان، فیبر رژیمی پرکاربردی در فرمولاسیون های مواد غذایی است که به واسطه خواص کیفی ارزشمند خود، توجه زیادی را نیز جلب نموده است.
Keywords:
Authors
سمیه یاراحمدی
دانش آموخته کارشناسی ارشد مهندسی علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد محلات، محلات، ایران
محمد باقری
استادیار، دانشگاه آزاد اسلامی واحد محلات، محلات، ایران
عبدالرضا آقاجانی
گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشکده مهندسی صنایع و مکانیک، واحد قزوین، دانشگاه آزاد اسلامی، قزوین، ایران