کاربرد مالتودکسترین در فرمولاسیون مواد غذایی

Publish Year: 1396
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 993

This Paper With 7 Page And PDF Format Ready To Download

  • Certificate
  • من نویسنده این مقاله هستم

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این Paper:

شناسه ملی سند علمی:

AGRIHAMAYESH01_078

تاریخ نمایه سازی: 17 آبان 1396

Abstract:

مالتودکسترین مخلوطی از پلیمرهای ساکاریدی غیرشیرین و مغذی است که در نتیجه هیدرولیز مختصر نشاسته خوراکی و سپس تصفیه و تغلیظ آن به دست می آید. ویژگی پیوند دهندگی یا چسبندگی، جاذب رطوبت، دارای قدرت تشکیل ژل قابل پخش و نرم، پلاستی سایزر، شیرین کنندگی و حلالیت مطلوب از مهمترین خصوصیات مالتودکسترین است.

Authors

سمیه یاراحمدی

دانش آموخته کارشناسی ارشد مهندسی علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد محلات، محلات، ایران

محمد باقری

استادیار، دانشگاه آزاد اسلامی واحد محلات، محلات، ایران

عبدالرضا آقاجانی

گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشکده مهندسی صنایع و مکانیک، واحد قزوین، دانشگاه آزاد اسلامی، قزوین، ایران