کاربرد مالتودکسترین در فرمولاسیون مواد غذایی
Publish place: The first International Conference on Applied Research in Agricultural Sciences, Natural Resources and the Environment
Publish Year: 1396
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 993
This Paper With 7 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
AGRIHAMAYESH01_078
تاریخ نمایه سازی: 17 آبان 1396
Abstract:
مالتودکسترین مخلوطی از پلیمرهای ساکاریدی غیرشیرین و مغذی است که در نتیجه هیدرولیز مختصر نشاسته خوراکی و سپس تصفیه و تغلیظ آن به دست می آید. ویژگی پیوند دهندگی یا چسبندگی، جاذب رطوبت، دارای قدرت تشکیل ژل قابل پخش و نرم، پلاستی سایزر، شیرین کنندگی و حلالیت مطلوب از مهمترین خصوصیات مالتودکسترین است.
Keywords:
Authors
سمیه یاراحمدی
دانش آموخته کارشناسی ارشد مهندسی علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد محلات، محلات، ایران
محمد باقری
استادیار، دانشگاه آزاد اسلامی واحد محلات، محلات، ایران
عبدالرضا آقاجانی
گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشکده مهندسی صنایع و مکانیک، واحد قزوین، دانشگاه آزاد اسلامی، قزوین، ایران