سمیه یاراحمدی - دانش آموخته کارشناسی ارشد مهندسی علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد محلات، محلات، ایران
محمد باقری - استادیار، دانشگاه آزاد اسلامی واحد محلات، محلات، ایران
عبدالرضا آقاجانی - گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشکده مهندسی صنایع و مکانیک، واحد قزوین، دانشگاه آزاد اسلامی، قزوین، ایران

مالتودکسترین مخلوطی از پلیمرهای ساکاریدی غیرشیرین و مغذی است که در نتیجه هیدرولیز مختصر نشاسته خوراکی و سپس تصفیه و تغلیظ آن به دست می آید. ویژگی پیوند دهندگی یا چسبندگی، جاذب رطوبت، دارای قدرت تشکیل ژل قابل پخش و نرم، پلاستی سایزر، شیرین کنندگی و حلالیت مطلوب از مهمترین خصوصیات مالتودکسترین است.

فیبر، کیفیت، مالتودکسترین، مواد غذایی