سمیه یاراحمدی - دانش آموخته کارشناسی ارشد مهندسی علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد محلات، محلات، ایران
محمد باقری - استادیار، دانشگاه آزاد اسلامی واحد محلات، محلات ، ایران
عبدالرضا آقاجانی - گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشکده مهندسی صنایع و مکانیک، واحد قزوین، دانشگاه آزاد اسلامی، قزوین، ایران

ماست یک محصول تخمیر شده لبنی است که از تخمیر شیر به وسیله استرپتوکوکوس ترموفیلوس و لاکتوباسیلوس بولگاریکوس بدست می آید . فیبرهای خوراکی به دو گروه فیبرهای محلول و نامحلول طبقه بندی می شوند فیبرهای .محلول توانایی تشکیل ژل داشته و یا به عنوان قوام دهنده عمل می نمایند. در حالی که فیبرهای نامحلول خاصیت که می توانند تا به طوری ،رندقوی دا جذل آب 20 برابر وزن خود آب جذب نمایند. به دلیل اثرات مفید تغذیه ای و سلامتی نظیر کاهش چاقی، درمان دیابت شیرین، کاهش خطر ابتلا به ناراحتی ء های قلبی و عروقی و سرطان کولون و بهبود کیفیت فرآورده هایی نظیر فیبرهای رژیمی، استفاده از این فیبرها در مواد غذایی توصیه شده است.

باکتری، فیبر رژیمی، کیفیت، ماست