مریم موسوی - دانشگاه آزاد اسلامی واحد محلات، محلات، ایران.
نسرین چوبکار - گروه منابع طبیعی، دانشکده کشاورزی، واحد کرمانشاه، دانشگاه آزاد اسلامی، کرمانشاه،.ایران
عبدالرضا آقاجانی - گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی دانشکده مهندسی صنایع و مکانیک واحدقزوین دانشگاه آزاد اسلامی قزوین ایران

مواد غذایی از مهمترین عوامل موثردرسلامتی در کشورهای توسعه یافته بوده و نحوه صحیح مصرف آن ها تحت تاثیر عوامل متعددی قرار می گیرد. به دلیل اثرات نامطلب و عوارض موقتی یا دایم استفاده از نگهدارنده های سنتزی (صنعتی) در نگهداری مواد غذایی بویژه فرآورده های گوشتی، در سال های اخیر بکارگیری گیاهان دارویی به شکل های اسانس، عصاره و در مواردی برگ ها یا ساقه های خشک شده با هدف بهبود کیفیت و افزایش زمان نگهداری مواد غذایی گسترش قابل توجهی یافته است. گیاه نوروزک یکی از مهمترین گیاهان دارویی است که پتانسیل بالایی را به منظور استفاده در مواد غذایی و فرمولاسیون های فرآورده های غذایی از خود نشان داده است.

آنتی اکسیدان، باکتری، برگ نوروزک، زمان ماندگاری، گوشت