ناشر تخصصی کنفرانس های ایران

لطفا کمی صبر نمایید

Publisher of Iranian Journals and Conference Proceedings

Please waite ..
Publisher of Iranian Journals and Conference Proceedings
Login |Register |Help |عضویت کتابخانه ها
Paper
Title

ایزوترم های جذب و دفع رطوبتی در مواد غذایی

Year: 1396
COI: CHCONF04_027
Language: PersianView: 448
This Paper With 16 Page And PDF Format Ready To Download

Buy and Download

با استفاده از پرداخت اینترنتی بسیار سریع و ساده می توانید اصل این Paper را که دارای 16 صفحه است به صورت فایل PDF در اختیار داشته باشید.
آدرس ایمیل خود را در کادر زیر وارد نمایید:

Authors

فروغ محترمی - استادیار گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه ارومیه، ایران
رقیه اشرفی یورقانلو - استادیار گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه فنی و حرفه ای. ارومیه. ایران

Abstract:

حالت آب در مواد غذایی نقش مهمی در نگهداری آنها دارد. کیفیت مواد نگهداری شده به محتوای رطوبتی، میزان انتقال یاجذب رطوبتی آنها بستگی دارد. جذب رطوبت توسط یک ماده و یا دفع آن از ماده تابع ساختار فیزیکی و شیمیایی مادهاست. یکی از مهمترین شاخص ها در تعیین قابلیت مواد غذایی نسبت به جذب و دفع رطوبت، مقدار رطوبت تعادلی مادهاست. با رسم مقادیر رطوبت تعادلی (بر اساس وزن خشک) در مقابل فعالیت آبی محصول یا رطوبت نسبی محیط در دمایمعین، همدمای جذب یا دفع محصول حاصل میشود روشهای مختلفی برای تعیین ایزوترمهای جذب رطوبتی مواد وجوددارد که شامل روش وزن سنجی، فشار سنجی و رطوبت سنجی می باشد. ایزوترم های جذب و دفع رطوبتی در مدلسازیفرآیند خشک کردن، طراحی و بهینه سازی تجهیزات خشک کردن، پیش بینی مدت زمان ماندگاری، محاسبه تغییرات رطوبتیاحتمالی در طی انبارداری و نگهداری و در انتخاب مواد بسته بندی مناسب مهماند. بعلاوه ایزوترم های جذب و دفع رطوبتی،حد خشک کردن در شرایط جوی معین را تعیین می کند. حالتی که مسیرهای جذب و دفع رطوبت مواد غذایی منطبق بر همنبوده و فاصل های بین آنها باشد، هیسترزیس خوانده می شود. هر قدر منحنی های جذبی و دفعی به هم نزدیک باشند، میزانهیسترزیس کمتر و در نتیجه عمل خشک شدن بهتر بوده است. در مبحث خشک کردن، انرژی پیوندی بعنوان تفاضل گرمایکلی جذب آب در ماده غذایی و گرمای تبخیر آب خالص در دمای سیستم تعریف می شود. انرژی پیوندی جذب در طراحی تجهیزات فرآیند آبگیری و تعیین مقدار انرژی لازم برای خروج آب در طی فرآیند خشک کردن محصول اهمیت زیادی دارد.بطوریکه وقتی ماده غذایی تا مقدار رطوبت پایین، آبگیری می شود، گرمای مورد نیاز برای تبخیر رطوبت ممکن است بیشتر ازگرمای تبخیر آب خالص باشد. هدف از مطالعه حاضر مروری در زمینه حالات مختلف رطوبتی در مواد غذایی، تعیین ایزوترم-های جذب و دفع رطوبتی و انرژی پیوندی و همچنین بررسی پدیده هیسترزیس و انواع آن در طی فرآیند آبگیری و آبدهیمجدد مواد مختلف می باشد.

Keywords:

رطوبت , ایزوترم جذب و دفعی , هیسترزیس , انرژی پیوندی

Paper COI Code

This Paper COI Code is CHCONF04_027. Also You can use the following address to link to this article. This link is permanent and is used as an article registration confirmation in the Civilica reference:

https://civilica.com/doc/675542/

How to Cite to This Paper:

If you want to refer to this Paper in your research work, you can simply use the following phrase in the resources section:
محترمی، فروغ و اشرفی یورقانلو، رقیه،1396،ایزوترم های جذب و دفع رطوبتی در مواد غذایی،4th International Conference on Recent innovations in chemistry and chemical engineering،Tehran،https://civilica.com/doc/675542

Research Info Management

Certificate | Report | من نویسنده این مقاله هستم

اطلاعات استنادی این Paper را به نرم افزارهای مدیریت اطلاعات علمی و استنادی ارسال نمایید و در تحقیقات خود از آن استفاده نمایید.

Scientometrics

The specifications of the publisher center of this Paper are as follows:
Type of center: دانشگاه دولتی
Paper count: 13,458
In the scientometrics section of CIVILICA, you can see the scientific ranking of the Iranian academic and research centers based on the statistics of indexed articles.

مقالات پیشنهادی مرتبط

New Papers

Share this page

More information about COI

COI stands for "CIVILICA Object Identifier". COI is the unique code assigned to articles of Iranian conferences and journals when indexing on the CIVILICA citation database.

The COI is the national code of documents indexed in CIVILICA and is a unique and permanent code. it can always be cited and tracked and assumed as registration confirmation ID.

Support