حدیث جاودان - دانشجوی کارشناسی ارشد دانشگاه آزاد سروستان

آب پنیرازمحصولات فرعی حاصل از شیر است که دارای BOD بالایی است و به راحتی دور ریخته می شود و استفاده مجدد از ان به دلیل داشتن مقادیر زیادی پروتیین شامل لاکتوفرین ، بتالاکتوگلوبولین ،ایمنوگلوبین وگلیکوماکروپپتیدها و انزیم ترنس گلوتامیناز است بسیار مقرون به صرفه است .اب پنیر به دلیل داشتن این پروتیین ها دارای مزایای زیادی ازجمله انتی اکسیدانی و درمان سرطان و درمان هپاتیت ، فشارخون وحتی برای بهتر شدن در ورزش ها و کاهش وزن ، بهبود بافت و طعم مواد غذایی و در درمان بیماری هایی مانند فنیلکتونوری مفید است بنابراین با استفاده از ان هم از مقدار ضایعات کارخانه ها کاسته می شود وهم به مزایای ان دست پیدا می کنیم. در این مقاله به بررسی این پروتیین ها و چگونگی امکان استفاده از ان پرداخته می شود.

آب پنیر،پروتیین،خواص پروتیین ها ، ویژگی های درمانی