کاهش ضایعات نان با استفاده از روشهای بیوتکنولوژی در تولید خمیریخ زده
Publish place: 3rd Conference of Environmental Engineering
Publish Year: 1388
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 2,112
This Paper With 7 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
CEE03_152
تاریخ نمایه سازی: 20 اسفند 1387
Abstract:
بکارگیری روشهای نوین در تهیه ی نان سبب کاهش تولید ضایعات این محصول میگردد.تولید نان به روش صنعتی گام مهمی در این راستا میباشد. یکی از مهمترین عوامل در بالا بودن ضایعات بیات شدن سریع نان پس از طبخ میباشد. بنابراین دسترسی آسان مصرف کنندگان به نان تازه طبخ شده سبب کاهش ضایعات میگردد. روش خمیر یخزده (Frozen Dough) که در سال های اخیر در کشورهای صنعتی به سرعت توسعه پیدا کرده، امکان دسترسی به نان تازه طبخ شده را در هر ساعت از شبانه روز برای مصرف کننده فراهم میکند. بکارگیری این روش در تولید صنعتی نان در کشور قابلیت فراوانی در کاهش ضایعات نان خواهد داشت. یکی از ملزومات این روش بکارگیری مخمرهای نانوایی (Saccharomyces cerevisiae) مقاوم به سرما می باشد. در این تحقیق به منظور دست یابی به سویه مقاوم، در سویه های مخمر نانوایی صنعتی با بکارگیری تابش UV جهش ایجاد شد و با استفاده از روشهای غربالگری مناسب سویه ی جهش یافته ی مقاوم دربرابرسرما جداسازی و میزان مقاومت این سویه نسب به سویه والد بررسی گردید. در نهایت قابلیت استفاده از این سویه در بکارگیری آن در روش خمیر یخزده به اثبات رسید.
Keywords:
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :