بررسی خاصیت آنتی اکسیدانی، فنول کل، و آنتوسیانین کل بذر چهار رقم انگور ایران

هدف اصلی در بسته بندی مواد غذایی، بهبود کیفیت و ایمنی مواد غذایی است. به این منظور، فراهم کردن بسته بندی مواد غذایی با عمر قفسه ای طولانیتر و امکان نظارت کمی و کیفی بهتر، بر اساس استانداردهای بین المللی، مطلوب است. برخی از خواص پلی فنولها و آنتوسیانینها، شامل مهار رادیکالهای آزاد و فعالیت آنتی اکسیدانی، فعالیت ضد میکروبی از جمله ضد قارچی، ضد ویروسی، و ضد باکتریایی آنها است. بذر انگور نیز به خاطر خواص ضد التهابی و ضد میکروبی اثبات شدهاش میتواند به عنوان ماده افزودنی در صنایع غذایی استفاده شود و جایگزین مناسبی به جای مواد نگهدارنده مصنوعی باشد. در این تحقیق سعی شد میزان پلی فنولها و خاصیت آنتی اکسیدانی بذر چهار رقم انگور تجاری و مهم ایران از شامل سیرچ، شیراز، یاقوتی و پنجه عروس بررسی شود. خاصیت آنتی اکسیدانی بر اساس دو واحد مقدار عصاره لازم جهت کاهش2000 میکرو گرم رادیکال آزادDPPH و مقدار گالیک اسید موجود در عصاره مصرفی برای کاهش این رادیکال های آزاد بررسی و مقایسه شد. یافتهها نشان داد که بیش ترین پلی فنول کل) 2401 میلی گرم گالیک اسید بر کیلو گرم وزن تازه( آنتوسیانین مونومری کل) 0.807 میکرومول آنتوسیانین مونومری کل بر گرم وزن تازه( در رقم سیرچ مشاهده شد. بیشترین خاصیت آنتی اکسیدانی بر حسب مقدار عصاره لازم برای کاهش 50 درصد رادیکال های آزاد در رقم یاقوتی و شیراز بدست آمد. بنابراین می توان بذر این ارقام را به عنوان یک منبع غنی طبیعی پلی فنولی با خواص آنتی اکسیدانی فراوان معرفی نمود.

Keywords:

بذر انگور , فنول کل , آنتوسیانین مونومری کل , خاصیت آنتی اکسیدانی