تغییرات رسوراترول در انگور بیدانه سفید طی دوره رسیدگی

رسوراترول یک ترکیب پلی فنولی است که بوسیله گیاهانی مانند انگور ساخته می شود. رسوراترول در دانه، ساقه، جوانه ی جانبی، نوک جوانه، دمبرگ، ریشه و برگ انگور توزیع شده است. تعیین غلظت آن در بین اندام های مختلف انگور بیدانه سفید نظیر گوشت میوه، پوست میوه، برگ و ساقه هدف این مطالعه است. نتایج نشان داد که مقدار رسوراترول در بین قسمت های مختلف مورد مطالعه متفاوت بوده و بیشترین غلظت آن در پوست میوه است. میوه ها در مرحله 2 هفته پس از گل دهی رسوراترول بیشتری انباشته کردند اما میزان تجمع این ماده در مراحل بعدی یعنی حدود 5 هفته پس از مرحله گل دهی و تا رسیدن کامل میوه سیر نزولی نشان داد. در میوه های کاملا رسیده مقداررسوراترول به حداقل مقدار خود رسید. این نوسان غلظت در برگ، ساقه و پوست میوه نیز مشاهده شد. بهینه سازی، استخراج و آنالیز این مواد شیمیایی گیاهی و سایر فلاونویید ها می تواند در تولید و ارتقای کیفی مواد غذایی نیز کمک شایانی نماید. با توجه به اهمیت و فواید بیولوژیکی رسوراترول، اندازه گیری غلظت آن در بخش های مختلف درخت انگور هم از نظر مصرف انسانی و هم از لحاظ تجمع بیوشیمیایی آن در ارقام مختلف انگور حایز اهمیت است.

Keywords:

رسوراترول , استیلبن , انگور