بررسی اثر فیلم های نانویی ساخته شده در کشور بر بیاتی نان به روش آزمون برش

نان یکی از ارزنده ترین و مهمترین مواد غذایی مورد استفاده انسان است. در سالهای اخیر به دلایل متعدد از جمله کیفیت نامناسب نان های سنتی و قیمت پایین نان، کشور ما با انبوهی از ضایعات نان مواجه است. بطوری که گاهی تا 30% نان به علت بسته بندی نامناسب تبدیل به ضایعات می شود و با توجه به حجم بسیار بالای مصرف نان در کشور، این رقم بسیار قابل توجه می باشد. براساس گزارشات، شهروندان ایرانی سالانه 300 میلیون دلار نان ضایع می کنند. در این تحقیق اثر هفت نوع فیلم نانویی ساخته شده در ایران از طریق آزمون برش برمیزان بیاتی نان حجیم قالبی بسته بندی شده در این بسته ها مورد بررسی قرار گرفت. داده ها با استفاده از نرم افزار SPSS مورد تجزیه و تحلیل و مقایسه با نمونه شاهد(بدون ذرات نانو) قرار گرفت. نتایج تحلیل تجزیه واریانس داده های رطوبت نان بسته بندی شده، حاکی از معنادار بودن اثرات سه گانه"نوع فیلم، دما و روز بارگذاری" در سطح 0/99 بود. نتایج نشان داد که میزان از دست دادن رطوبت در بسته های نانویی نسبت به بسته بندی شاهد، 14 تا 25 درصد کمتر بوده است.همچنین نتایج تجزیه واریانس نیروی برش نان حاکی از آن بود که اثر سه گانه "نوع فیلم ×دما× روز بارگذاری"، اثر معناداری نداشته است. اثرات متقابل دوگانه " نوع فیلم × روز بارگذاری" و " روز بارگذاری ×دما" در سطح 0/99 معنادار بوده اند. اثر متقابل دو گانه ی " نوع فیلم×دما" نیز اثر معناداری نداشت. فیلم های نانویی به ویژه انواع نانویی ترکیبی ، به طور معناداری کیفیت نان های نگهداری شده را افزایش داد. هزینه ساخت فیلم های حاوی ذرات نانو نقره، 1/1 تا 1/3 برابر فیلم های معمولی و برای فیلم های نانویی ترکیبی ، 1/1 تا 1/2 برابر فیلم های معمولی می باشد که در مقایسه با میزان بسیار زیاد ضایعات نان، هزینه ی ناچیزی است.

Keywords:

نانو تکنولوژی , بیاتی نان , نیروی برش , ضایعات