شیما فولادبند - دانشجوی ارشد رشته بیوفیزیک،دانشکده علوم زیستی، دانشگاه الزهرا(س)
پریناز قدم - دانشیارگروه بیوتکنولوژی ،دانشکده علوم زیستی ،دانشگاه الزهرا(س)
محبوبه ضرابی - دانشیارگروه بیوتکنولوژی، دانشکده علوم زیستی، دانشگاه الزهرا(س)
سیدمحسن اصغری - استادگروه زیست شناسی ،دانشگاه گیلان-رشت

پراکسیدازها، گروه بزرگی از آنزیم ها هستند که کاربرد گسترده ای دارند. به منظور سنجش فعالیت این آنزیم از سوبستراهای مختلفی مانند -2 متوکسی فنول،ABTS ، کته کول، پیروگالول و -4 متیل کته کول استفاده می گردد. در این بررسی از سوبسترای پیروگالول برای سنجش فعالیت آن استفاده شد. پایداری دمایی پراکسیداز در( -04-44-21-51 04 درجه سانتی گراد) در مدت زمان نیم ساعت، بررسی و مشخص گردید این آنزیم پس از نیم ساعت ماندن در دمای 04 درجه سانتی گراد هنوز %24.44 فعالیت دارد. سپس آنزیم در زمان های مختلف در 04 درجه سانتی گراد انکوبه شد و پس از دو ساعت ماندن در دمای 04 درجه سانتی گراد فعالیت آنزیم به %0.44 رسید. بعد از هر دما فعالیت آنزیم به وسیله اسپکتروفتومتری Uv-vis در طول موج 424 نانومتر تعیین گردید و با فعالیت آنزیم در لحظه صفر بدون تیمار دمایی که %544 در نظر گرفته می شود ،تمامی دماها مقایسه شدند.

آنزیم پراکسیداز، پایداری دمایی