بررسی مشکلات بهداشتی روغن کنجد در مراکز روغن گیری

با گسترش فرهنگ استفاده از مواد ارگانیک و طبیعی، تعدادی زیادی کارگاه و فروشگاه روغن گیری دایر شده است که از مواد روغنی مختلف از جمله کنجد، روغن گیری به عمل می آورند. این دستگاه های سنتی واحد کوچکی از دستگاه های پیشرفته و صنعتی هستند که متاسفانه عمل تصفیه و فرآیند های دیگر روی کنجد و روغن آن انجام نمی گیرد. همه روغن های مایع، فسادپذیری بالایی دارد، بویژه انواع خام و تصفیه نشده آن. روغن کنجد که این روزها در برابر دید مشتری گرفته می شود روغنی خام و تصفیه نشده است. در مراکز روغن گیری به دلیل تک مرحله ای بودن فرآیند، پوسته ی کنجد و سایر مواد ترکیبات قابل رسوب در روغن وجود دارد که می تواند سبب بروز مشکلاتی شود. از طرفی ممکن است کنجد و به طبع آن روغن کنجد حاوی فلزات سنگین باشند. بصورت کلی سه روش روغن گیری وجود دارد: پرس گرم، پرس سرد و روغن ارده.که در فروشگاه ها به روش پرس سرد روغن گیری انجام می شود. روش روغن گیری و نگهداری روغن خام بر کیفیت روغن اثر بسزایی دارد و امکان اکسید شدن و ایجاد رادیکال های آزاد را در پی دارد، این مورد نیز یکی از مشکلات روغن های سنتی است. اثر سینرژیست روغن کنجد باعث افزایش سمیت سموم می شود(کاهش قابل توجهLD 50 )که همین عامل می تواند بیماری های زیادی در مصرف کنندگان ایجاد کند. هدف ما از این مقاله بررسی میزان سلامت روغن کنجدی است که به گفته فروشندگان ارگانیک و سرشار از خواص مغذی و درمانی است.

Keywords:

روغن کنجد , مشکلات بهداشتی , روغن گیری سنتی