Publisher of Iranian Journals and Conference Proceedings

Please waite ..
Publisher of Iranian Journals and Conference Proceedings
Login |Register |Help |عضویت کتابخانه ها
Paper
Title

بررسی مشکلات بهداشتی روغن کنجد در مراکز روغن گیری

Year: 1396
COI: NCSDUS07_263
Language: PersianView: 1,625
This Paper With 6 Page And PDF Format Ready To Download

Buy and Download

با استفاده از پرداخت اینترنتی بسیار سریع و ساده می توانید اصل این Paper را که دارای 6 صفحه است به صورت فایل PDF در اختیار داشته باشید.
آدرس ایمیل خود را در کادر زیر وارد نمایید:

Authors

مهسا خواجه - دانشجوی کارشناسی ارشد، مرکز تحقیقات محیط زیست، گروه بهداشت محیط، دانشگاه علوم پزشکی اصفهان، اصفهان، ایران
فاطمه جعفری - دانشجوی کارشناسی،مرکز تحقیقات محیط زیست، گروه بهداشت محیط، دانشگاه علوم پزشکی اصفهان، اصفهان، ایران
زهرا باقری - دانشجوی کارشناسی،مرکز تحقیقات محیط زیست، گروه بهداشت محیط، دانشگاه علوم پزشکی اصفهان، اصفهان، ایران

Abstract:

با گسترش فرهنگ استفاده از مواد ارگانیک و طبیعی، تعدادی زیادی کارگاه و فروشگاه روغن گیری دایر شده است که از مواد روغنی مختلف از جمله کنجد، روغن گیری به عمل می آورند. این دستگاه های سنتی واحد کوچکی از دستگاه های پیشرفته و صنعتی هستند که متاسفانه عمل تصفیه و فرآیند های دیگر روی کنجد و روغن آن انجام نمی گیرد. همه روغن های مایع، فسادپذیری بالایی دارد، بویژه انواع خام و تصفیه نشده آن. روغن کنجد که این روزها در برابر دید مشتری گرفته می شود روغنی خام و تصفیه نشده است. در مراکز روغن گیری به دلیل تک مرحله ای بودن فرآیند، پوسته ی کنجد و سایر مواد ترکیبات قابل رسوب در روغن وجود دارد که می تواند سبب بروز مشکلاتی شود. از طرفی ممکن است کنجد و به طبع آن روغن کنجد حاوی فلزات سنگین باشند. بصورت کلی سه روش روغن گیری وجود دارد: پرس گرم، پرس سرد و روغن ارده.که در فروشگاه ها به روش پرس سرد روغن گیری انجام می شود. روش روغن گیری و نگهداری روغن خام بر کیفیت روغن اثر بسزایی دارد و امکان اکسید شدن و ایجاد رادیکال های آزاد را در پی دارد، این مورد نیز یکی از مشکلات روغن های سنتی است. اثر سینرژیست روغن کنجد باعث افزایش سمیت سموم می شود(کاهش قابل توجهLD 50 )که همین عامل می تواند بیماری های زیادی در مصرف کنندگان ایجاد کند. هدف ما از این مقاله بررسی میزان سلامت روغن کنجدی است که به گفته فروشندگان ارگانیک و سرشار از خواص مغذی و درمانی است.

Keywords:

Paper COI Code

This Paper COI Code is NCSDUS07_263. Also You can use the following address to link to this article. This link is permanent and is used as an article registration confirmation in the Civilica reference:

https://civilica.com/doc/701700/

How to Cite to This Paper:

If you want to refer to this Paper in your research work, you can simply use the following phrase in the resources section:
خواجه، مهسا و جعفری، فاطمه و باقری، زهرا،1396،بررسی مشکلات بهداشتی روغن کنجد در مراکز روغن گیری،7th International Conference on Sustainable development & Urban Construction،Isfahan،https://civilica.com/doc/701700

Research Info Management

Certificate | Report | من نویسنده این مقاله هستم

اطلاعات استنادی این Paper را به نرم افزارهای مدیریت اطلاعات علمی و استنادی ارسال نمایید و در تحقیقات خود از آن استفاده نمایید.

Reviews

5.00
1 تعداد پژوهشگران نظر دهنده
5 1
4 0
3 0
2 0
1 0

Scientometrics

The specifications of the publisher center of this Paper are as follows:
Type of center: علوم پزشکی
Paper count: 4,640
In the scientometrics section of CIVILICA, you can see the scientific ranking of the Iranian academic and research centers based on the statistics of indexed articles.

مقالات پیشنهادی مرتبط

New Papers

New Researchs

Share this page

More information about COI

COI stands for "CIVILICA Object Identifier". COI is the unique code assigned to articles of Iranian conferences and journals when indexing on the CIVILICA citation database.

The COI is the national code of documents indexed in CIVILICA and is a unique and permanent code. it can always be cited and tracked and assumed as registration confirmation ID.

Support