بررسی وضعیت بهداشتی و مصرف جوش شیرین در نانوایی های شهر نورآباد، لرستان در سال 1394

مقدمه و هدف: در ایران نان یکی از منابع تامین کننده ریزمغذیهای بدن است و میتواند درصدی از آنها که مورد نیاز بدن هستند را تامین نماید.رعایت نکات بهداشتی در محل تولید نان )نانوایی( دارای اهمیت بوده و عدم رعایت آن باعث آلودگی نان، نیم پز شدن و غیر قابل هضم و جذب شدن برای بدن میگردد. مصرف جو ش شیرین در نان باعث رفتن بردن pH خمیر و در نتیجه منجر به کاهش رشد و فعالیت مخمر میشود. این مطالعه جهت بررسی وضعیت بهداشتی، مصرف جوش شیرین و pH نان در نانواییهای شهر نورآباد از استان لرستان میباشد. روش بررسی: این مطالعه از نوع توصیفی مقطعی میباشد که در سال 94 درکلیه محلهای تولید نان در شهر نورآباد اجرا شد. جهت تعیین عملکرد نانوایی ها در استفاده از جوش شیرین و pH نان، مجموعا بصورت تصادفی 102 نمونه انتخاب شد. آنالیز دادهها بر اساس روشهای آمار توصیفی و به کمک نرم افزار Excel انجام گرفت.یافته ها: آزمایشات نشان دادند، 78 / 10 درصد نمونه ها از جوش شیرین استفاده کردهاند و در مجموع 69 / 7 درصد نانواییها از سطح بهداشتی ضعیف، 89 / 9 درصد دارای سطح بهداشتی متوسط و 42 / 84 درصد نانواییها از سطح بهداشتی خوبی برخوردار بوده اند. نتیجه گیری: نتایج حاصل از این مطالعه نشان میدهد استفاده از جوش شیرین بطور غیرمجاز در تهیه نان بخصوص لواش و سنگک در شهر نورآباد وجود دارد.

Keywords:

نانوایی , وضعیت بهداشتی , نورآباد , جوش شیرین