تهمینه ضیایی بروجنی - دانشجوکارشناسی ارشد مهندسی علوم وصنایع غذایی (بیوتکنولوژی)، موسسه آموزش عالی رودکی تنکابن.
لیلا رستم میری - مهندسی علوم وصنایع غذایی (تکنولوژی مواد غذایی)، دانشگاه آزاد اسلامی واحد لاهیجان

یکی از مهم ترین روش نگه داری مواد، خشک کردن می باشد که با کاهش فعالیت آبی باعث افزایش زمان نگهداری می شود. از آنجا که فرآیند خشک کردن بر خصوصیات فیزیکی و مکانیکی محصولات تاثیر دارد لذا مدلسازی سینتیک خشک کردن یکی از راه های کنترل شرایط خشک کردن می باشد. آگاه شدن از سینتیک خشک شدن در طراحی شبیه سازی و بهینه سازی فرایند خشک کردن محصولات کشاورزی مهم است. در این مقاله به بررسی فرآیند خشک کردن محصولات کشاورزی به خصوص میوه، روشهای مختلف خشک کردن و همچنین به مروری بر انواع روش های مدلسازی سینتیک خشک کردن این محصولات پرداخته شده است. بررسی ها نشان داد که مدلسازی های مختلف نتایج متفاوتی را در فرآیند خشک کردن محصول حاصل می کنند . به این معنی که با اعمال مدلسازی های مختلف در فرآیند خشک کردن، مناسب ترین مدلی که نتایج حاصل از خشک کردن را بهتر توصیف مشخص می شود

خشک کردن، مدل سینتیک ، برازش منحنی، محصولات کشاورزی