Publisher of Iranian Journals and Conference Proceedings

Please waite ..
CIVILICAWe Respect the Science
Publisher of Iranian Journals and Conference Proceedings
عنوان
Paper

Whey protein isolate-Persian gum interactions at neutral pH: A new approach in food systems

تعداد صفحات: 4 | تعداد نمایش خلاصه: 139 | نظرات: 0
سال انتشار: 1393
کد COI Paper: HYDROCOLLOIS01_107
زبان Paper: Englishglish
نسخه کامل Paper در کنفرانس ارائه نشده است و در دسترس نیست.

مشخصات نویسندگان Paper Whey protein isolate-Persian gum interactions at neutral pH: A new approach in food systems

Hoda Khalesi - Department of Food Processing, Research Institute of Food Science and Technology, Mashhad, Iran
Bahareh Emadzadeh - Department of Food Nanotechnology, Research Institute of Food Science and Technology, Mashhad, Iran
Rassoul Kadkhodaee - Department of Food Nanotechnology, Research Institute of Food Science and Technology, Mashhad, Iran
Yapeng Fang - Glyn O. Phillips Hydrocolloid Research Centre at HUT, Hubei University of Technology, Wuhan 430068, China

چکیده Paper:

A better understanding of interaction in Whey protein isolate-Persian gum mixtures at neutral pH may increases utilization of Persian gum in foods, pharmaceutical and cosmetic industry. The behaviour of soluble fraction of Persian gum (PG) on the whey protein isolate (WPI) solution in the binary system and the nature of their interaction at neutral pH were studied. Methylene blue spectrophotometry, zeta potentiometry, particle size analysis, surface tension measurement and the observation of phase treatment were performed. The protein-polysaccharide ratio influenced the properties of mixed solution. This effect was stronger at the equal ratio of protein to polysaccharide. The mixed system failed to produce phase separation after centrifugation at the examined concentrations. In fact, a stable soluble complex formation is possible at pH= 7.0.

کلیدواژه ها:

Persian gum, interaction, spectrophotometry, surface tension

کد Paper/لینک ثابت به این Paper

برای لینک دهی به این Paper می توانید از لینک زیر استفاده نمایید. این لینک همیشه ثابت است و به عنوان سند ثبت Paper در مرجع سیویلیکا مورد استفاده قرار میگیرد:

https://civilica.com/doc/711550/

کد COI Paper: HYDROCOLLOIS01_107

نحوه استناد به Paper:

در صورتی که می خواهید در اثر پژوهشی خود به این Paper ارجاع دهید، به سادگی می توانید از عبارت زیر در بخش منابع و مراجع استفاده نمایید:
undefined, undefined و undefined, undefined و undefined, undefined و undefined, undefined,1393,Whey protein isolate-Persian gum interactions at neutral pH: A new approach in food systems,اولین کنفرانس بین المللی صمغ های بومی و کاربرد آن در صنعت غذا,Mashhad,,,https://civilica.com/doc/711550

در داخل متن نیز هر جا که به عبارت و یا دستاوردی از این Paper اشاره شود پس از ذکر مطلب، در داخل پارانتز، مشخصات زیر نوشته می شود.
برای بار اول: (1393, Khalesi, Hoda؛ Bahareh Emadzadeh و Rassoul Kadkhodaee و Yapeng Fang)
برای بار دوم به بعد: (1393, Khalesi؛ Emadzadeh و Kadkhodaee و Fang)
برای آشنایی کامل با نحوه مرجع نویسی لطفا بخش راهنمای سیویلیکا (مرجع دهی) را ملاحظه نمایید.

Research Info Management

Certificate | Report Paper

Export Citation info of this Paper to research management softwares

علم سنجی و رتبه بندی Paper

مشخصات مرکز تولید کننده این Paper به صورت زیر است:
نوع مرکز: research center
تعداد مقالات: 379
در بخش علم سنجی پایگاه سیویلیکا می توانید رتبه بندی علمی مراکز دانشگاهی و پژوهشی کشور را بر اساس آمار مقالات نمایه شده مشاهده نمایید.

New RelatedPapers

Share this paper

WHAT IS COI?

COI is a national code dedicated to all Iranian Conference and Journal Papers. the COI of each paper can be verified online.

Support