رقیه شهبازی - دانشجوی کارشناسی ارشد علوم تغذیه، گروه آموزشی تغذیه بالینی و رژیم درمانی، دانشکده علوم تغذیه و صنایع غذایی، دانشگاه علوم پزشک ی و خدمات بهداشتی درمانی شهید بهشتی
سعیده اسمعیلی - گروه تحقیقات علوم و صنایع غذایی ، انستیتو تحقیقات تغذیه ای و صنایع غذایی کشور، دانشکده علوم تغذیه و صنایع غذایی، دانشگاه علوم پزشکی و خدمات بهداشتی درمانی شهید بهشتی
سیدحسین داودی - استادیارگروه تغذیه بالینی و رژیم درمانی، انستیتو تحقیقات تغذیه ای و صنایع غذایی کشور، دانش کده علوم تغذیه و صنایع غذایی، دانشگاه علوم پزشکی و خدمات بهداشتی درمانی شهید بهشتی

شیر بعنوان جزء مهمی از یک رژیم غذایی متعادل، حاوی ترکیبات ارزشمند فراوانی می باشد. بخش قابل ملاحظه ای از فواید سلامتی بخش شیر مرتبط با پروتیین های شیر می باشد که این اثرات علاوه بر ارزش تغذیه ای بی نظیر این پروتیین ها با ویژگی های بیولوژیک منحصر به فرد آنها نیز مرتبط می باشد. شواهد علمی بیان می کنند که اثرات آنتی کارسینوژنیک، ضد پرفشاری خون، تنظیم کنندگی سیستم ایمنی، فعالیت ضد میکروبی و ضد ویروسی و چندین اثرات متابولیک دیگر شیر مرتبط با پروتیین های شیر، چه پروتیین تغییر نیافته شیر و چه پپتیدهای زیست فعال مشتق شده از پروتیین های شیر می باشد. در سال های اخیر تحقیقات متعددی بر روی ویژگی های آنتی کارسینوژنیک پروتیین های شیر متمرکز شده اند. برخی مطالعات پیشنهاد می کنند که پروتیین های شیر دارای اثرات آنتی پرولیفراتیو، آنتی اکسیدانی و ضد التهابی می باشند و از طریق افزایش سطوح گلوتاتیون داخل سلولی و نیز ارتقاء ایمنی هومورال و سلولی می تواند باعث محافظت بدن انسان در برابر سرطان های مختلف از جمله سرطان سینه، پروستات و کولون گردند. هدف از این مقاله مروری بررسی اثرات ضد سرطانی پروتیین های شیر و مکانیسم های احتمالی آن می باشد.

پروتیین Whey، کازیین، پپتیدهای زیست فعال، فعالیت آنتی کارسینوژنیک