تاثیر نوع بسته بندی بر خواص کیفی پسته در طول نگهداری

هدف از این تحقیق بررسی اثرات بسته بندی پسته بر میزان آلودگی و جلوگیری از انتشار قارچ آفلاتوکسین و ثبات خواص کیفی پسته در مدت نگهداری است. در این تحقیق آزمون های رطوبت، پراکسید، خصوصیات ارگانولپتیک و آفلاتوکسین پسته در 4 سطح بسته بندی )پلی پروپیلن، متالایزر، قوطی فلزی و بدون بسته بندی( و در 5 سطح از نظر مدت نگهداری 1و30و60و90و120 روز در دمای محیط انجام گرفت و پس از جمع آوری داده ها با استفاده از نرم افزار آماریSASبه تعیین رابطه معنی دار بین متغیرها پرداخته شد. نتایج حاصل ازآنالیز داده ها در این تحقیق نشان داد که نوع بسته بندی و پایین بودن رطوبت فرآورده تولیدی در هر چه بهتر بودن کیفیت محصول در طول دوره نگهداری محصول موثر می باشد. همچنین بسته بندی و نوع بسته بندی باعث ثابت ماندن و عدم انتشار آفلاتوکسین در طول مدت نگه داری می گردد. با توجه به نتایج حاصله چنین بنظر می رسد که بسته بندی قوطیهای فلزی نسبت به سایر انواع بسته بندیها، در ثبات خصوصیات کیفی پسته در مدت زمان نگهداری، نقش مهمی دارد. همچنین نتایج حاصل از این تحقیق حاکی از معنی دار بودن تاثیر بسته بندی و نوع بسته بندی بر خواص کیفی پسته در طول نگهداری می باشد.

Keywords:

پسته , آفلاتوکسین , پراکسید , بسته بندی