لاله گلچوبی - دانش آموخته کارشناسی ارشد، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی، واحد علوم و تحقیقات آیت الله آملی
مزدک علیمی - استادیار، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی، واحد علوم و تحقیقات آیت الله آملی
حسین یوسفی - استادیار، دانشکده مهندسی چوب و کاغذ، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان

نانوفیبر سلولز (NFC) پلیمر خطی D- گلوکز با مناطق کریستالی و آمورف می باشد که به صورت توام با کربوکسی متیل سلولز (CMC) به میزان %0 تا 1% با هدف بهبود خصوصیات ریولوژیکی مایونز کمچربی ( 30 % روغن) استفاده گردید. پس از تهیه 5 تیمار، آزمون ویسکوزیته ظاهری روی آنها انجام شد. سپس 3 نمونه منتخب تحت آزمون های ریولوژیکی، تعیین اندازه ذرات و میکروسکوپ نوری قرار گرفتند. نمونه حاوی 0/5% نانوفیبر سلولز- 0/5% کربوکسی متیل سلولز با داشتن کوچکترین اندازه ذرات و میزان یکنواختی کمتر از نمونه شاهد تجاری، دارای نزدیکترین مقدار ویسکوزیته ظاهری به ویسکوزیته نمونه شاهد تجاری بود (0/05> P) از برازش داده ها با مدل هرشل بالکی مشخص شد که افزودن توام نانوفیبر سلولز و کربوکسی متیل سلولز موجب تغییر معنادار در شاخص های ریولوژیکی مورد بررسی نشد (0/05

نانوفیبر سلولز، کربوکسی متیل سلولز، مایونز کم چربی، ریولوژی، اندازه ذرات