بررسی ترکیب شیمیایی و فعالیت ضدمیکروبی اسانس پونه کوهی Mentha pulegium منطقه ماکو و اثر مهاری آن بر روی استافیلوکوکوس اوریوس در سوسیس

استفاده از ترکیبات طبیعی دارای اثرات ضدباکتریایی می تواند مصرف مواد شیمیایی و سنتزی را که به منظور مهار رشد عوامل بیماری زا در مواد غذایی استفاده می شوند به حداقل برساند. در این راستا گیاهان دارویی توجه زیادی را به خود جلب کرده اند. هدف از مطالعه حاضر بررسی اثرات ضد باکتریایی اسانس گیاه پونه ماکو علیه باکتری استافیلوکوکوس اوریوس در مخلوط خمیر سوسیس میباشد. برای این منظور ابتدا گیاه تازه پونه ماکو از کو ههای مشرف به شهر ماکو در شمال استان آذربایجان غربی جمع آوری و پس از شناسایی در زیر سایه خشک و اسانس آن با استفاده از کلونجر به دست آمد. بیشترین ماده موجود در ترکیب اسانس پولگون ) 4/ 51 درصد( بوده و کمترین ماده موجود در آن کامفن ) 29 / 0 درصد( می باشد. اثرات ض دباکتریایی اسانس علیه باکتری استافیلوکوکوس اوریوس به روش میکرودایلوشن در سه سطح 25 / 0، 5/ 0 و 1 درصد در مخلوط خمیر سوسیس برای تعیینحداقل غلظت مهارکنندگی و حداقل غلظت کشندگی مورد بررسی قرار گرفت. نتایج نشان داد که حداقل غلظت مهارکنندگی و حداقل غلظت کشندگی اسانس علیه استافیلوکوکوس اوریوس به ترتیب 26 / 31 و 125 میکروگرم در میلی لیتر میباشد و افزودن 1 درصد اسانس به مخلوط سوسیس می تواند به طور معنی داری از رشد استافیلوکوکوس اوریوس جلوگیری می نماید. بر اساس نتایج بدست آمده می توان نتیجه گرفت که افزودن اسانس گیاه پونه ماکویی به مخلوط خمیر سوسیس آلوده به استافیلوکوکوس اوریوس سبب مهار رشد باکتری و کاهش تراکم آن تا 15 روز نگهداری در شرایط یخچال می گردد

Keywords:

اسانس , استافیلوکوکوس اوریوس , اثرات ضد باکتریایی , گیاه پونه ماکویی , سوسیس