رفع گسی میوه خرمالوی ژاپنی توسط تیمار دی اکسیدکربن جامد

برداشت میوه خرمالو در مرحله بلوغ تجاری با سفتی بافت مناسب ارزش اقتصادی بالایی دارد. ولی خرمالو در این مرحله از برداشت طعم گس شدیدی دارد و لازم است طعم گس آن توسط تیمار مناسب حذف گردد. در این پژوهش اثر تیمار با دی اکسید کربن جامد (یخ خشک) بر رفع گسی خرمالوی ژاپنی مورد بررسی قرار گرفت. در این آزمایش خرمالوی ژاپنی در مرحله رنگ گیری کامل برداشت و به مدت 48 ساعت درون ظرف پلاستیکی دارای یخ خشک در مقادیر صفر، سه، پنج و هفت درصد به ازای هر کیلوگرم میوه نگهداری شدند. سپس میوهها برای کامل شدن فرایند رفع گسی به مدت 24 ساعت در اتمسفر معمولی نگهداری شدند. نتایج نشان داد که هر سه تیمار یخ خشک استفاده شده موجب کاهش معنی دار مقدار تانن محلول نمونه ها در مقایسه با شاهد شدند ولی بر اساس حد بحرانی تانن محلول در ایجاد طعم گس تنها تیمار یخ خشک %7 موجب غیر گس شدن خرمالوها شد. نتایج آزمون پانل نیز منطبق با نتایج مقدار تانن محلول بود. اختلاف معنی داری بین تیمارهای یخ خشک و شاهد از نظر سفتی بافت و درصد اسید قابل تیتر مشاهده نشد ولی مقدار مواد جامد محلول نمونههای تیمار شده با یخ خشک کمتر از مقدار مواد جامد محلول نمونه های شاهد بود. بنابراین بر اساس نتایج این پژوهش برداشت میوه خرمالو در مرحله رنگ گیری با سفتی بافت مناسب و اعمال تیمار یخ خشک راهکاری مناسب در افزایش بازارپسندی میوه خرمالو بدون تاثیر چندان در کاهش کیفیت آن می باشد.

Keywords:

خرمالو , دی اکسیدکربن جامد , سفتی , طعم گس , تانن محلول