بررسی روند تغییرات طعم میوه انار در مراحل مختلف نموی

به منظور بررسی تغییرات ویژگی های میوه انار Punica granatum L طی فصل رشد و مقایسه روند آنها بین ژنوتیپ های مختلف، صفات مربوط به طعم میوه در 13 ژنوتیپ انار در شش مرحله رشدی از 20 روز پس از گلدهی تا زمان رسیدن مورد بررسی قرار گرفت. تغییرات پی اچ میوه اندک بوده ولی تا حدودی روند افزایشی (سیگموییدی) طی مراحل مختلف رشدی از خود نشان داد. اسید قابل تیتراسیون در ژنوتیپ های ملس در ابتدا بالا بوده و سپس روند کاهشی قابل توجهی را نشان داد در حالیکه در ژنوتیپ های شیرین از ابتدا کم بوده و تغییر چندانی طی فصل رشد نشان نداد. در مورد ژنوتیپ های ترش میزان اسیدیته قابل تیتراسیون از ابتدا بالا بود و تغییرات آن طی رسیدن میوه بسیار کم بود. مشاهده شد که روند افزایش مواد جامد محلول بصورت افزایشی و حالت سیگمویید داشت. میانگین میزان مواد جامد محلول در ژنوتیپ های ترش بیشتر از انواع شیرین بود. بنابراین میزان اسیدیته میوه انار نسبت به درصد مواد جامد محلول، شاخص تعیین کننده تری در ایجاد طعم نهایی میوه می باشد

Keywords:

انار , اسیدیته قابل تیتراسیون , مواد جامد محلول , سیگموییدی , روند رشد