اثر تیمار هوای گرم بر خصوصیات فیزیک و شیمیایی آریل انار

انار PunicagranatumL یکی از مهمترین میوه های مناطق گرمسیری و نیمه گرمسیری می باشد. به منظور ارزیابی اثر تیمار هوای گرم بر خصوصیات فیزیک و شیمیایی آریل انار آزمایشی در سال 2015 اجرا گردید.200 گرم آریل در جعبه های 350 گرمیپلی اتیلینی با 3 سوراخ به قطر 5 میلی متر قرار داده شدند. سپس در دماهای 35و40و45 درجه سلسیوس و رطوبت 80% در فاصله زمانی 30و60و120 دقیقه قرارگرفتند و پس از سرد شدن در دمای اتاق،در انکوباتور در دمای 5 درجه سلسیوس و رطوبت نسبی 78 درصد نگهداری به مدت دو هفته انبار شدند. تیمار شاهد هم بدون تیمار گرمایی در انکوباتور قرار گرفت. نتایج نشان داد که در آریل های گرما دیده هیچ اثری از آلودگی قارچی مشاهده نشد و نسبت قند به اسید بالاترو فعالیت آنتی اکسیدانی کمتری هم داشتند. در پایان دوره آزمایش بیشترین کاهش وزن در تیمارگرمایی 45 درجه به مدت 120 دقیقه مشاهده شد

Keywords:

انار , تیمار هوای گرم , خصوصیات فیزیک وشیمیایی