اثرات تیمارهای آب گرم و هوای گرم بر روی کیفیت پس از برداشت میوه ی کامکوات در سردخانه

کامکوات با نام علمی Forunella spp. کوچکترین میوه در بین مرکبات است و یک منبع غنی از مواد مغذی و فتوشیمیایی می باشد. در هنگام نگهداری در سردخانه ممکن است کیفیت میوه کاهش پیدا کند، بنابراین تیمارهای گرمایی (آب گرم و هوای گرم) روش های مناسبی برای حفظ کیفیت می باشند. به منظور تاثیر تیمارهای دمایی بر ویژگی های فیزیکی و شمیایی میوه ی کامکوات صورت گرفت. از تیمارهای آب گرم 45 و 50 درجه ی سانتی گراد به مدت 2 و 5 دقیقه و تیمارهای هوای گرم 35 و 40 درجه ی سانتی گراد به مدت 30 و 40 دقیقه استفاده شدند. پس از اعمال تیمارها میوه ها در جعبه های پلاستیکی سوراخ شده در دمای 5 درجه ی سانتی گراد با رطوبت نسبی 90% به مدت 6 هفته نگهداری شدند. نتایج آزمایش نشان داد که کمترین میزان کاهش وزن در تیمارهای هوای گرم 40 درجه ی سانتی گراد و مدت زمان 30 دقیقه و تیمار آب گرم 50 درجه ی سانتی گراد با زمان 5 دقیقه بودند. تیمارهای آب گرم و هوای گرم باعث افزایش pHوTAوکاهش در TSS و ویتامین C شدند

Keywords:

کامکوات , تیمارهای گرمایی , میزان ویتامین C کپک سبز و آبی و رنگ میوه