بررسی تغییرات فیزیکوشیمیایی چهار رقم انار تجاری منطقه کاشمر در طی دوره انبارداری

انار به عنوان یکی از محصولات نیمه گرمسیری ایران، در بازارهای داخلی و خارجی از نظر اقتصادی از اهمیت زیادی برخوردار است. با توجه به میزان بالای تولید انار در کشور، مقدار زیادی محصول پس از برداشت بایستی در سردخانه نگهداری گردد و به تدریج وارد بازار مصرف شود. در این پژوهش، خصوصیات فیزیکو شیمیایی چهار رقم انار خزر، شیشه گپ، بجستانی و عطایی که از ارقام تجاری در منطقه کاشمر میباشد، در هنگام برداشت و طی نگهداری میوه در انبار مورد بررسی قرار گرفته است. این چهار رقم جزو ارقام دیررس بوده که در اوایل آبان به بلوغ تجاری میرسند. نتایج نشان میدهد کاهش وزن در مجموع چهار رقم در طی 5 ماه دوره انبار % 19/27 بود. که بیشتر به کاهش درصد پوست میوه مربوط بود. در طی این مدت مقدار مواد جامد محلول و اسیدیته قابل تیتراسیون در مجموع چهار رقم کاهش یافت، درحالیکه پی اچ و شاخص طعم در مجموع چهار رقم افزایش نشان داد. رقم خزر بیشترین کاهش وزن 36% و رقم شیشه گپ کمترین کاهش وزن 19% از خود نشان داد. در مجموع در صورت کنترل کاهش وزن در طی دوره انبار میتوان میوه انار را به مدت طولانی نگهداری نمود.

Keywords:

انار , تغییرات فیزیکوشیمیایی , انبارداری