اثر آسکوربات کلسیم بر سفتی و کیفیت پس از برداشت میوه گوجه فرنگی رقم ریوگرند

در این پژوهش تاثیر نمک آسکوربات کلسیم بر عمر انبارمانی میوه گوجه فرنگی طی 40 روز مورد بررسی قرار گرفت. این طرح به صورت آزمایش فاکتوریل در قالب طرح کاملا تصادفی با 3 تکرار به اجرا در آمد و غلظت های صفر،0/25و0/5 درصد نمک آسکوربات کلسیم به کار برده شد. میوه ها پس از ورود به آزمایشگاه، عاری از آلودگی شده و در غلظت های مذکور به مدت 10 دقیقه غوطه ور گردیدند. پس از خشک شدن میوه ها در دمای آزمایشگاه به سردخانه با دمای 13±2 درجه سانتی گراد انتقال یافتند و در دوره های 10و20و30و40 روز پس از تیماردهی سفتی بافت میوه، کاروتنویید و ویتامین ث اندازه گیری شد. آسکوربات کلسیم با افزایش استحکام بافت و کاهش فعالیت میکروبی، سفتی میوه را به طور معنیداری حفظ کرد. محتوای ویتامین ث تحت تاثیر آسکوربات کلسیم قرار نگرفت؛ این فاکتور کیفی در ابتدا روند افزایشی نشان داد اما در انتهای دورهانبار مانی کاهش یافت. میزان کاروتنویید افزایش چشم گیری داشت که تنها تحت تاثیر مدت زمان انبارمانی به وجود آمد. نتایج نشان داد که میتوان از آسکوربات کلسیم جهت حفظ کیفیت میوه گوجه فرنگی در پس از برداشت استفاده کرد

Keywords:

عمر انبارمانی , سبز بالغ , کاروتنویید و ویتامین ث