بررسی میزان تجمع نیترات در قسمت های مختلف سیزیجات میوه ای

سبزیجات دارای انواع ویتامین ها، املاح، فیبر و کالری مورد نیاز بدن هستند. مصرف سبزی باعث ایجاد مقاومت در برابر عفونت ها، ترمیم زخم ها، سلامت پوست، سلامت چشم و بینایی می شود و به هضم غذا کمک می کند.مقدار نیترات یکی از فاکتورهای مهم در تعیین کیفیت سبزیجات محسوب میشود، سبزیجات و صیفی جات منابع بزرگی از نیترات در رژیم غذایی هستند و دریافت زیاد نیترات سلامت انسان ها را تهدید میکند. هدف از این مطالعه بررسی مقایسه میزان تجمع نیترات درقسمت های مختلف(پوست، مغز و گوشت) 4 نوع سبزی میوه ای در قالب طرح کاملا تصادفی با 3 تکرار طراحی و اجرا گردید. براساس نتایج تجزیه واریانس میزان تجمع نیترات در قسمت های پوست، مغز و گوشت معنی دارشد P<0.01 برهمین اساس بیشترین بیشترین میزان تجمع نیترا ت در پوست، گوشت و مغز به ترتیب در بادمجان، شلغم و خیار مشاهده گردید. با آشنایی از حد بحرانی میزان نیترات در سبزی ها میتوان بسیاری از بیماری های خطرناک جلوگیری و به سلامت جامعه کمک فراوانی کرد

Keywords:

سبزیجات , نیترات , حد بحرانی , نیتروزآمین