تاثیر تیمار گرمایی هوای گرم برظرفیت آنتی اکسیدانی آریل انار رقم ’ملس ساوه‘

این پژوهش به منظور مطالعه اثرات تیمارهوای گرم و بسته بندی با اتمسفر تعدیل یافته بر ویژگی های آنتی اکسیدانی انار آماده مصرف صورت گرفت. آزمایش بر پایه فاکتوریل در قالب طرح کاملا تصادفی در 3 تکرار انجام شد. آریل های انار تحت تیمار گرمایی درسه سطح دمای اتاق 55و45 درجه سانتیگراد به مدت 1 ساعت قرار گرفته و بصورت انفعالی بسته بندی شدند. نمونه های موجود در هر تیمار در سرد خانه با دمای صفر تا دو درجه سانتی گراد و رطوبت نسبی 90 درصد برای مدت 15 روز قرار گرفتند. نمونه ها در روزهای 0و5و9و14 روز از سردخانه خارج شده و از نظر صفاتی مانند آنتی اکسیدان کل، میزان فنل کل،ویتامین ث و آنتوسیانین مورد ارزیابی قرار گرفتند. نتایج آزمایش ها نشان داد که نمونه های تحت تیمار گرمایی 45 درجه سانتیگراد دارای میزان بالاتر آنتی اکسیدان کل، فنل کل و آنتوسیانین نسبت به سایر بسته ها بودند. همچنین کاربرد تیمار گرماییتاثیر معنی داری در جلوگیری از کاهش ویتامین ث در نمونه ها نداشته است

Keywords:

تیمار گرمایی , آریل انار , ظرفیت آنتی اکسیدانی