سعید رحمان زاده بالانجی - دانشجوی کارشناسی ارشد گروه مکانیک بیوسیستم، واحد تبریز دانشگاه آزاد اسلامی تبریز ایران
عادل نبیان - استادیار گروه مکانیک بیوسیستم، واحد تبریز دانشگاه آزاد اسلامی تبریز ایران

امروزه عمل فرآوری آن قسمت از محصولات که در صنعت بدون استفاده می باشد راهکاری در زمینه افزایش بازدهی محصولات و استفاده از تمام پتانسیل محصولات غذایی می باشد یکی از عمل های فراوری هسته خرما، خرد کردن آن می باشد از مواد خرد شده حاصل می توان در فرایندهای صنعتی و سایر صنایع تبدیلی استفاده نمود. در این تحقیق اقدام به ساخت دستگاه خردکن هسته خرما، و ارزیابی آن گردید. اندازه گیری رطوبت اولیه هسته خرما که در ابتدای عمل خرد کردن هسته خرما مهم می باشد صورت گرفت رطوبت اولیه هسته خرما برای سه نمونه انتخاب شده 4/6 درصد گزارش گردید. پس از ساخت دستگاه اندازه گیری خردکردن هسته خرما در سه تکرار برای سه تیمار تعداد تیغه 6، 12، 24 عدد برای سرعت های 900، 1200، 1450 دور در دقیقه صورت گرفت که برای انالیز داده های دریافتی از طرح آماری فاکتوریل اسپلیت پلات استفاده گردید. که آنالیز اماری نشان داد اختلاف سرعت و تیغه در تکراهرای مختلف اختلاف معنی داری با هم دارند با اجرا نمودن آزمون LSD بهترین عملکرد خرد کردن مربوط به سرعت 1450 درو دقیقه با تعداد 24 تیغه می باشد.

ارزیابی، ساخت، خردکردن، هسته، خرما، آنالیز آماری