نرگس انوشه - دانشکده منابع طبیعی دانشگاه تهران. کرج
سیدولی حسینی - دانشکده منابع طبیعی دانشگاه تهران. کرج
رسول مدنی - موسسه تحقیقات واکسن و سرمسازی رازی، کرج
عباس زمانی - گروه شیلات دانشکده منابع طبیعی و محیط زیست دانشگاه ملایر

آنزیم ها مولکول های پروتیینی هستند که واکنش های شیمیایی را کاتالیز نموده و نقشی مهم در کاهش انرژی موردنیاز برای واکنش های بیوشیمیایی دارند. لیپازها که یکی از مهمترین آنزیم های گوارشی هستند، جزء آنزیم هایهیدرولیتیکی بوده و در سطح مشترک بین چربی و آب به عنوان کاتالیزور عمل کرده و تریگلیسریدها را به اسیدهایچرب و گلیسرول هیدرولیز می کنند. از آنجا که تاکنون لیپاز ماهی قزل الای رنگین کمان مورد بررسی قرار نگرفته استدراین تحقیق فعالیت آنزیم لیپاز استخراج شده از امعاء و احشاء ماهی قزل آلای رنگین کمان مورد بررسی قرار گرفت. فعالیتآنزیم لیپاز با استفاده از سوبسترای نیتروفنیل پالمیتات سنجش شد و نتیجه قابل قبولی بدست آمد.

لیپاز، فعالیت آنزیم، قزل آلای رنگین کمان