مریم قدیری - کارشناس ارشدآلودگی محیط زیست گرایش آلودگی

سیر با نام علمی Allium Sativum یکی از مهم ترین گونه های خانوادهAlliaceae. این گیاه از قدیم الایام به عنوان یکی از گیاهان مهم دارویی وچاشنی غذایی کشت می شده است. تحقیقات فارماکولوژیکی نشان داده اند که تیوسولفینات ها (allicin) به دام اندازنده های رادیکال های آزادند و باعث مهار پراکسیداسیون لیپیدی ، مهار تجمع پلاکتی ، تحریک فیبرینولیز و کاهش میزان چربی های خون می گردند. بالب های گارلیک حاوی در حدود 65 درصد آب ، 28 درصد کربوهیدرات به طور عمده fructans ) ، 3/2 درصد ترکیبات ارگانوسولفور ، 2 درصد پروتیین ( به طور عمده alliinase) ، 2/1 درصد آمینو اسیدهای آزاد غالبا arginine) ، 5/1 ) درصد فیبر ، 5/1 درصد لیپید و مقادیر بسیار کمی اسیدفیتیک ( 08/0( درصد ، ساپونین ها ( 0/0 درصد ) و b – sitosterol ( 0015/0 درصد ) می باشند.تفاوت در مقادیر a lliin به واسطهٔ عملیات پودر کردن است که سبب کاهش میزان آن می شود ومادهٔ اصلی ضد میکروبی و دارای اثرات کاهندگی کلسترول خون در گارلیک است. اثرات ضد سرطانی سیر هم به واسطهٔ نقش مشترک alliin و دیگر ترکیبات است.کافورگیاه Cinamomum camporaازخانوادهlauraceac این گیاه جزء گیاهان دارویی مهم بود.وخاصیت ضد عفونی کنندگی و در مورد مسمومیت با تریاک به عنوان پادزهرمصرف می شود. علوم تغذیه ای و صنایع تغذیه ای و دارویی نقش مهمی در ایمنی مواد غذایی ،ارتقاء سلامت عمومی و افزایش کیفیت زندگی افراد (اعم از سالم و بیمار )پیشگیری از ابتلاء به بیماریهای(چربی خون، بخصوص کلسترول ،محرک دستگاه ایمنی بدن ،ضد باکتری، قارچ وانگل رودها ،ضد سرطان)دارند.

حذف بوی سیر، تست مثلثاتی ،تیتراسیون ید،