میترا قدسی - کارشناس آزمایشگاه میکروبیولوژی، گروه صنایع غذایی، دانشگاه کشاورزی و منابع طبیعی رامین خوزستان

شیر گاومیش به عنوان یکی از با کیفیت ترین و مقوی ترین تولیدات لبنی، دارای مزایای غذایی و حتی دارویی بسیار فراوانی است که حضور آن در سبد غذایی می تواند به افزایش سلامت جامعه کمک کند. برتری خواص شیر گاومیش به دیگر گونه های دامی باعث اولویت استفاده این شیر برای محصولات لبنی در کشور های غربی است. از برتری های مهم شیرگاومیش نسبت به شیر گاو می توان به درصد بسیار بالای کلسیم، پروتیین، چربی و همچنین دارا بودن انواع ویتامین های گروه B اشاره کرد. راندمان بالای تولید گاومیش و ویژگی های برجسته شیر آن (مواد جامد بدون چربی و چربی بالا) نسبت به شیر گاو سبب شده تا پرورش این حیوان برای کشورهای در حال توسعه بسیار ارزشمند تلقی شود. بنابراین دستیابی به اطلاعات کاملی درباره خواص فیزیکوشیمیایی شیر گاومیش و ارزش تغذیه ای آن برای تکنولوژی شیر ضروری است

شیر، گاومیش، خواص، مقوی