مقایسه خاصیت آنتی اکسیدانی در بذر، برگ و پوست انگور

پلی فنول ها از جمله مهمترین آنتی اکسیدان های طبیعی، هستند که به میزان فراوانی در بخش های مختلف انگور شناسایی شده اند. پلی فنل ها خواص ضدویروسی، ضدمیکروبی، و قدرت آنتی اکسیدانی بالایی دارند. همچنین نقش مهمی در حفاظت بافت ها، در مقابل اثرات اکسیدکنندگی رادیکال های آزاد اکسیژن و سایر گونه های فعال بازی می کنند. با توجه به خواص مفید این ترکیبات، استفاده از عصاره های طبیعی یا ترکیبات اصلی شان جهت استفاده به منظور بسته بندی مواد غذایی، در سال های اخیر در حال رشد است. در این تحقیق سعی شد میزان فنول کل و خاصیت آنتی اکسیدانی برگ، بذر، و پوست چهار رقم مهم و تجاری ایران شامل یاقوتی، سیرچ، پنجه عروس، و شیراز بررسی شود. در این بررسی بیشترین مقدار فنول کل، و خاصیت آنتی اکسیدانی در بذر ارقام مورد مطالعه بدست آمد و کمترین مقدار فنول کل و خاصیت آنتی اکسیدانی در پوست ارقام مشاهده شد. بین فنول کل و خاصیت آنتی اکسیدانی نیز همبستگی معنی داری بدست آمد.

Keywords:

انگور , فنول کل , خاصیت آنتی اکسیدانی DPPH