پریسا یعقوب پور - دانشجوی کارشناسی ارشد گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه ارومیه، ایران
محمد علیزاده - دانشیار گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه ارومیه، ارومیه، ایران
هادی الماسی - استادیار گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه ارومیه، ارومیه، ایران
فروغ محترمی - استادیار گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه ارومیه، ارومیه، ایران

مصرف مواد غذایی زیست فعال می توانند نقش های مختلفی را در سلامتی انسان ها ایفا کنند. غنی سازی مواد غذایی با مواد زیست فعال نظیر ترکیبات فنلی و افزایش دسترسی زیستی این مواد جهت بهبود ارزش تغذیه ای مواد غذایی از جمله کاربردهای انکپسولاسیون در صنایع غذایی است. انکپسولاسیون به عنوان تکنیکی است که ذرات و قطرات مایع، جامد و گاز در غشایی از جنس مواد غذایی مجاز به دام میافتند. این فرآیند یکی از روش های رهاسازی کنترل شده می باشد که کپسول حاصله محتویات خود را تحت سرعت کنترل شده و با یک تحریک خاص و در یک زمان مشخص رها می- کند. در صنعت غذا تکنیک نسبتا جدیدی است که در افزایش مدت نگهداری ترکیبات فعال در طی فرآیند و ذخیره و تحویل این عوامل فعال به جایگاه های مختلف در بدن نقش دارد. . در این مقاله مروری سعی شده است روش های متداول انکپسولاسیون، ترکیبات مورد استفاده و مکانیسم های رها سازی بررسی شود.

انکپسولاسیون، غنی سازی، مواد غذایی، هسته، دیواره